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腳骨筍:夏食強骨又解暑


張洵 鎖卓琪


時下,正是腳骨筍上市的季節。所謂“腳骨筍”,其實就是山上的烏筍。它相比于一般竹筍要更細一些,水分含量更加飽滿,吃起來又脆又甜。由于它細細長長,形同腳骨,便有了“腳骨筍”的叫法,還有了“立夏吃腳骨筍,一年腳骨健健過”的老話,吃了之后寓意整年“腳骨健”。

腳骨筍是“筍中精品”



腳骨筍又被稱為“野山筍”,屬于“筍中精品”。廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部副主任藥師譚漢添表示,腳骨筍除含有豐富的植物蛋白,還含有胡蘿卜素、維生素B 、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養成分。而且腳骨筍的蛋白質比較優越,含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,為優良保健蔬菜。它不僅能解暑消食,還能強身健骨,提高免疫力。


但譚漢添提醒,腳骨筍中含有較難溶解的鈣鹽,一些消化系統有問題或者是肝臟有問題的人要謹慎食用。另外,腳骨筍與紅糖的食物藥性稍有抵觸,所以不宜同食。同時,腳骨筍在與羊肝同炒時,會破壞羊肝營養價值。

鮮食腳骨筍,營養又美味



很多人都知道,吃筍貴在一個“鮮”,只有在保證新鮮的基礎上,才能讓筍的營養發揮最大的價值。譚漢添表示,想要鮮食腳骨筍,可以試試以下兩道菜肴——

腳骨筍鮑魚雞湯



做法:先熬制好高湯;將干蟲草花用清水沖洗,泡發;然后往高湯里加進雞、腳骨筍,大火燒開,再改小火慢燉。一段時間后加入百葉結、蟲草花、浸泡蟲草花的水,繼續燉。快起鍋前,加入鮑魚和鹽,大火滾開即可。

竹筍蒸雞翅



做法:雞翅剁兩半;準備生姜末、大蒜末、黃豆醬、青泡椒和鹽、油適量,攪拌均勻。腳骨筍鋪在碗底,再鋪上雞翅,調好的料汁澆在雞翅上。最后上鍋中火蒸35分鐘即可。


(摘自《老人報》)



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